Risotto agli asparagi 🌟 u R.

Zapraszam

Risotteria

To

Restauracje specjalizujące się w risotto.

Christian i Manuel Costardi prowadzą jedną z najbardziej cenionych risotterias w hotelu Cinzia, pierwotnie wybudowany przez ich dziadka w 1967 roku.

To tutaj składają hołd ryżowi , serwując go w nowoczesny, pomysłowy sposób dla gości, którzy podróżują z całego świata, aby spróbować ich risotto.

Bracia zdobyli swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w 2009 roku, za swoje innowacyjne podejście do risotto, wprowadzając ich w kulinarne centrum uwagi i zamieniając ich w ambasadorów Piemontu.

👥 – 4

⏰ – 60 minut

🥩 – ❌

Wartości na 1 porcję

Białko – 16.25 g

Węglowodany – 66 g

Tłuszcze – 27.25 g

Składniki

• 250 g ryżu risotto
• 2 pęczki szparagów
• 8 pomidorów koktajlowych
• 8 czarnych oliwek
• 40 g orzeszków pini
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 40 g masła
• 40 g parmezanu
• 1 l bulionu warzywnego
• Skórka z cytryny
• Sok z cytryny
• Sól
• Pieprz świeżo zmielony
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Świeży tymianek

Przygotowanie

• Pomidorki zalej wrzątkiem, następnie zimną wodą i obierz ze skórki.
• Cukier wymieszaj z solą i oliwą.
• Pomidorki pokrój na pół lub ćwiartki.
• Rozgrzej piekarnik do 140 stopni.
• Rozłóż pomidorki na blaszkę i każdy polej zalewą z cukru i oliwy.
• Piecz pomidorki ok. 45 minut.

• Od szparagów odłam zdrętwiałe końcówki.
• Odłóż 4 sztuki.
• Resztę połam na mniejsze kawałki i gotuj w rondelku wrzątku z 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
• Kiedy szparagi będą miękkie, odlej pół kubka wody z gotowania, resztę wylej.
• Blenderem ręcznym zmiksuj szparagi na puree w razie potrzeby dolewając wody z gotowania.
• Orzeszki pini podsmaż przez chwilę na suchej patelni.
• Na rozgrzaną patelnię po orzeszkach, włóż 20 g masła i rozpuść je.
• Wsyp ryż i podsmaż go ok. 3-5 minut, ciągle mieszając.
• Dopraw solą i pieprzem.
• Następnie wlewaj bulion warzywny, tak by tylko przykrywał ryż.
• Cały czas mieszając, gotuj ryż, aż wchłonie cały prawie płyn i ponownie dolewaj bulion.
• 4 pozostawione szparagi pokrój na 3 części, a następnie każda części prztnij wzdłuż na 4.
• Oliwki pokrój w małe kawałki.
• Kiedy będziesz wlewał ostatnią porcję bulionu, wlej również szparagowy krem.
• Mieszaj całość i gotuj, aż niemalże cały płyn wchłonie się w ryż.
• Następnie przełóż patelnię na deskę i wsyp parmezan, pokrojone szparagi i resztę masła.
• Całość dokładnie wymieszaj i przykryj przykrywką na ok. 5-7 minut.
• Przed podaniem zamieszaj całość.
• Nałóż risotto na talerz, na górę połóż kilka pomidorków, oliwek, orzeszków, kilka gałązek tymianku i posyp skórka z cytryny.
• Na brzegu talerza gdzie ryż łączy się z talerzem, wlej odrobinę soku z cytryny.
• Buon appetito życzą Bracia Costardi i Ja.